Descripción
Scophthalmus maxima
El rodaballo es un pez plano que pertenece a la familia de los pleuronéctidos y es ampliamente apreciado en la gastronomía. Se caracteriza por tener un cuerpo ovalado y aplanado, con los ojos ubicados en el lado derecho cuando son adultos. Su piel es lisa y suele tener tonalidades que van desde el marrón claro hasta el gris, con manchas irregulares.
Este pez habita en aguas frías y templadas del océano Atlántico, desde Noruega hasta el norte de África, y también se encuentra en el mar Mediterráneo. El rodaballo se alimenta principalmente de otros peces más pequeños y de crustáceos que encuentra en el fondo marino.
El rodaballo es muy apreciado en la cocina debido a su carne blanca, firme y jugosa, con un sabor delicado y suave. Es un pescado versátil que se puede preparar de diversas formas, ya sea a la parrilla, al horno, a la plancha o en guisos. Su textura y sabor lo convierten en un ingrediente de lujo en platos gourmet.
Además de su valor culinario, el rodaballo también es apreciado en la acuicultura, ya que su crianza en granjas ha permitido su disponibilidad durante todo el año y ha contribuido a su conservación como especie.
