Descripción
Dicentrarchus labrax
La lubina, también conocida como robalo o róbalo, es un pez marino muy apreciado en la gastronomía. Pertenece a la familia de los Serránidos y se encuentra en aguas saladas templadas y cálidas de diversas regiones del mundo, especialmente en el Atlántico y el Mediterráneo.
La lubina tiene un cuerpo alargado y comprimido lateralmente, con una cabeza grande y una mandíbula prominente. Su coloración varía desde el gris verdoso hasta el plateado, con manchas oscuras en los flancos. Es conocida por su poderoso aleta caudal y su capacidad de nadar rápidamente.
En cuanto a su sabor y textura, la lubina ofrece una carne blanca, tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Esto la convierte en un pez muy versátil en la cocina, siendo apreciada tanto en preparaciones sencillas a la parrilla o al horno, como en recetas más elaboradas como ceviches o en salsa.
La lubina es valorada tanto en la pesca deportiva como en la acuicultura, donde se cría en piscifactorías para asegurar su disponibilidad. Además de su importancia culinaria, la lubina también desempeña un papel ecológico significativo, ya que se encuentra en los niveles superiores de la cadena alimentaria marina y contribuye al equilibrio de los ecosistemas costeros.
